Marul ve Tütün Bitkilerinde Genetik Değişikliğe Uyumlu Ete Karakteristik Protein Üretiliyor

Bilim insanları son yıllarda, hayvancılığın çevre üzerindeki yükünü azaltabilecek alternatif gıda üretim yöntemleri üzerinde yoğun şekilde çalışıyor. Özellikle bitki bazlı et ürünleri ve laboratuvar ortamında üretilen kültür eti gibi çözümler, hem sera gazı emisyonlarını düşürme hem de artan dünya nüfusunun protein ihtiyacını daha sürdürülebilir şekilde karşılama potansiyeli taşıyor. Ancak bu alternatiflerin önündeki en büyük sorunlardan biri, gerçek etin kendine özgü tadını, rengini ve besin değerini tam anlamıyla yakalayamamaları. İngiltere’nin önde gelen üniversitelerinden Imperial College London araştırmacıları tarafından bu hafta yayımlanan yeni bir çalışma ise, bu sorunun çözümüne katkı sağlayabilecek dikkat çekici bir yöntem sunuyor.

Haberi okuduğunuz için teşekkürler, bizi takip etmeyi unutmayın!

Araştırmacılar, gen tabancası adı verilen bir teknik kullanarak marulun içinde, ete karakteristik rengini ve lezzetini veren temel proteinlerden biri olan miyoglobinini üretmeyi başardı.

Günümüzde piyasada bulunan pek çok bitki bazlı et ürünü, gerçek et deneyimini tam anlamıyla sunmakta zorlanıyor. Araştırmacılar, bitkilerden elde edilen miyoglobinin bu ürünlere eklenmesiyle bu sorunun önemlş ölçüde ortadan kalkacağını düşünüyor. Çünkü miyoglobin, kas hücrelerinde oksijen depolayan bir protein olmasının yanı sıra ete kırmızı rengini veren ve pişirme sırasında ortaya çıkan karakteristik aroma oluşumunda önemli rol oynayan bileşenlerden biri.

Araştırma kapsamında bilim insanları, marul ve tütün bitkilerinin kloroplastlarına gen tabancası yöntemiyle optimize edilmiş domuz miyoglobini genlerini yerleştirdi.